1. 梅州鸡的吃法？
2. 客家胡椒鸡的做法？

梅州鸡的吃法？

用料

鸡 1只（大概5斤）

盐焗鸡粉 50克

黄栀子 15克

盐 30克

料酒 勺

姜片 5片

梅州客家盐焗鸡的做法步骤

步骤 1

腌鸡洗净，处理干净鸡毛，切掉肥油。腌鸡大，一只接近九斤，我只做了半只。

步骤 2

锅内加水，放入姜片，料酒煮鸡。水最好能没过鸡肉，如果不能，那煮的过程要时不时翻动，让它受热均匀。水开后转中火煮15分钟。关火后继续让鸡浸泡在热汤里，盖上盖子，待完全凉后再进行下一步。

步骤 3

鸡肉过冰水，十分钟后捞出，用厨房纸擦干水。

步骤 4

用盐和盐焗粉（总用量的一半）抹匀鸡肉，用袋子或大碗装起来，放入冰箱冷藏48小时。

步骤 5

48小时后，锅内加水，放入黄栀子，还有剩下一半量的盐和盐焗粉。

步骤 6

水开后煮15分钟，同样时不时翻动，这样受热和上色才均匀。

步骤 7

慢慢鸡的颜色到位了。关火后继续让鸡浸泡在热汤里，盖上盖子。直到完全凉透再夹出鸡肉晾干。

客家胡椒鸡的做法？

1/6

先把鸡开膛取内脏，把鸡里面的脏东西清洗干净，沥干水放一边备用。

2/6

把胡椒粒拿锤子或者玻璃瓶砸碎或者碾碎，装进调料包里面。

3/6

取适量的姜切厚片，把一部分放进装有胡椒碎的调料袋，另一部分备用。

4/6

取一个大而深的煲放入煲内三分知二的水，把姜片放下去煮开。

5/6

把装好胡椒的袋子封好放进鸡的里面，然后有用针线把鸡肚缝好密封好，然后把鸡放进已经烧开的水中先烫一下拿起来再烫一下拿起来，最后把整鸡放进去，把火调为小火大一点点，等待三四个小时，就会香气扑鼻。

6/6

最后把煮好的鸡捞出，剪开线把鸡肉一撕打开后充满浓浓的胡椒味，鸡肉很嫩，重要的是汤，喝一口暖胃。

客家胡椒鸡做法

1.买回来的半只鸡清洗干净后沥干水分，然后放入切好的生姜末、一勺的盐、半勺的盐焗鸡粉、少许料酒、一勺胡椒粉，最后倒入花生油，搅拌均匀后腌制半个小时以上。花生油主要是为了让鸡肉更香更嫩滑。

2.腌制好了之后，在鸡肉身上洒上一层胡椒碎，可以买回整个的胡椒，然后自己碾碎，如果想要更入味可以把胡椒碎跟鸡肉一起腌制，这样会更香更入味。3.锅里水烧开，然后把腌制好的鸡肉放进去，盖上盖子中大火蒸15-20分钟左右以根据自己家的火力自行增减。4.时间到了之后，打开盖子，把鸡肉取出来稍微放凉一会，然后把鸡肉斩件装盘。5.把鸡肉装好盘之后，把蒸出来的汤汁淋在鸡肉身上，这一道香喷喷的胡椒蒸鸡就算是做好了，味道又香又好吃。这一道菜做法简单，但是胡椒有辛辣味，如果不能吃大辣的，可以少放点胡椒呀。

用料

猪肚 1个

白胡椒粒 10克

鸡 1只

盐 适量

客家胡椒猪肚鸡的做法步骤

1.猪肚清洗干净，并抹适当的盐

2.鸡全身均匀地抹上胡椒未和盐。。

3.把整只鸡塞进猪肚内，并用牙签封口，再将猪肚和鸡一起放入水中煲一个小时。

4.取出鸡。

5.猪肚切片。

6.鸡砍块。

7.猪肚和鸡可以有两种吃法，第一种，将鸡和猪肚放回汤内和汤一起吃，第二种，喝汤，将猪肚和鸡分开切好沾料吃，一菜变二菜一汤