1. 盐焗有什么意义？
2. 盐包鸡怎么做？求详细的制作过程？
3. 做盐焗鸡用什么鸡和什么盐好?怎么做？
4. 盐水鸡盐焗鸡正宗做法？

盐焗有什么意义？

盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。

工艺流程及特点

工艺流程：选料→腌制→包裹→埋入热盐中焗制→装盘

特点：皮脆骨酥，肉质鲜嫩，干香味厚。

机理

盐焗利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，一般不太长，从而保持原料的质感和鲜味。用锡纸包裹加热，可以使原料中的水分有一定程度的散发，这也起到浓缩原料鲜味的效果。焗是广东方言中的一个多义词，烤的意思。有锁住香气的意思。

盐包鸡怎么做？求详细的制作过程？

你好。你所说的盐包鸡，是否是广東的盐焗鸡。广东盐焗鸡是一道古法制作，在广州可见店家门口支一锅，飘出盐焗鸡的香味。制作好的盐焗鸡色泽金黄，香糯可口。在制作方面，也不是太很烦锁，取三黄鸡光鸡一只，掏空内脏洗尽控水，用小葱，姜，盐焗粉腌制半小时左右，然后葱姜塞入肚中，鸡爪关节处用刀略斩一下，也塞入肚中，然后用锡紙包严。

取粗盐四~五斤左右，大火把盐炒至八十度左右，把锡紙包的鸡放入盐中，然后微火焗一小时左右即可。这样一盘可口的盐焗鸡就成功了。

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主料：一只鸡 粗盐2000克

辅料：大葱 白酒 姜 盐焗鸡粉 细盐 花椒 八角

第一步：去除鸡内脏，把鸡洗干净

第二步：白酒加盐，均匀涂抹在鸡上面，腌制15分钟，这样可以去腥且增香皮脆肉滑。

第三步：撒了盐焗鸡粉，涂抹均匀

第四步：把大葱 姜塞进鸡的腹部

第五步：用锡纸包裹起来

第六步：将2000克粗盐倒进平底锅，放入适量花椒 八角，搅拌均匀。然后中火加热翻炒到变淡黄色。

第七步：将四分一的粗盐放锅底，然后把包好的鸡放上去，再把剩余的粗盐均匀撒在鸡上面。大火加热15分钟，在转小火加热一小时。最后把火关掉在闷一小时就可以了。

做盐焗鸡用什么鸡和什么盐好?怎么做？

材料

"鸡块 8块","粗盐 适量","香草综合盐 2大匙","小刀 1支"

做法

step1

1:说明食材如上。原来南北货杂货店可买到粗盐１包１０元。鸡肉洗净上面皮用刀刺一刺，抹上粗盐。下面肉部分醃综合香草盐。

step2

2:用铝箔长膜具皮朝上，肉朝下，这样肉才不会烤黑，填紧。烤箱２２０度烤２０分钟，共２次。第三次１８０度烤１０分钟。这样皮才够酥，中途有汤汁要倒出来放入碗，结果汤汁油还蛮多的。

step3

3:把汤汁倒出来，粗盐剥掉，就是好吃脆皮香草鸡块。

—盐焗鸡的正宗做法配方和配料是什么？1净沥干水分 2.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。

3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。

4.搅拌均匀成为盐焗鸡粉。

5 把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。

6.生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时 7.把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。

8.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡。

9.锡纸向上包好。

盐焗鸡用三黄鸡和粗盐作比较好

三黄鸡一只，用料酒沙姜把鸡身上涂抹一遍起来，然后把鸡晾起来，晾两个钟。

粗盐倒在锅里小小火炒至出噼里啪啦响，用锡纸把烧三黄鸡包起来，炒好的粗盐，打出一半，把鸡放在粗盐里，再倒上另一半的粗盐，盖上盖子，用最小火焗一个小时即可

做盐焗鸡不能用太老的鸡，不然肉太老了做出来肉质太硬。一般养了半年至一年的鸡最合适，可以不用盐，直接买一包盐焗鸡粉就可以了，把鸡洗静沥干水份，提前半小时按照说明倒入盐焗鸡粉，充分抹匀腌制，时间到，把鸡装到盘中放入蒸锅里隔水蒸四十分钟即可。

盐水鸡盐焗鸡正宗做法？

盐水鸡食材：

鸡1只（重约1000克），精盐100克。

1）将鸡洗去血水、漂净，鸡身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水；

2）把鸡放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。

盐焗鸡食材：

　　三黄鸡1只、盐焗鸡粉1勺、料酒1勺、姜1块、小葱3根

姜切片，小葱挽成葱结。

三黄鸡洗净沥干，放入盐1勺、料酒1勺抹匀，放入盐焗鸡粉抹匀。

姜片葱结塞入鸡肚中腌制8小时。

腌好后的三黄鸡用锡纸包裹，放入蒸锅中蒸45分钟，关火焖10分钟即可。

食材

本鸡 1只

花雕 适量

盐 适量

姜 适量

鸡精 适量

方法/步骤

1.本鸡清理干净。

烧一锅水，放入姜片和花雕酒。

烧开后，放入鸡。

2.盖上盖，大火烧5分钟，关火，焖10分钟。

捞出鸡，冷却。

冷却后切成块

3.另起一锅，放入姜片和花雕酒。

水开后，放入盐。

加点鸡精

4.盐水彻底冷却后，倒入鸡块中，浸半天。

装盘

注意事项：一定要等鸡和盐水都彻底冷却了，再倒在一起浸泡。

炖鸡的时间视情况而定！

盐焗鸡

用纸吸干鸡表面的水分，将盐均匀的涂抹在鸡肉的外面和里面，充分按摩静置15分钟，将料酒均匀涂抹鸡身，将鸡爪塞入鸡身内部。

在鸡腹中加入姜片、小葱、桂皮、八角、花椒，用牙签封住鸡腹的开口，用锡纸包裹鸡身，将盐下锅炒至一分钟预热，将盐倒出三分之二备用，将鸡放入锅中，用三分之二的盐完全覆盖。小火加热40分钟后取出，打开锡纸即可，完成。

步骤1

将三黄鸡清洗干净

步骤2

鸡腔内的内脏也要掏洗干净。特别是鸡肺一定要掏出来，要不然

步骤3

切掉鸡脚和鸡头（也可以保留，切出来是可以和鸡内脏一起煮汤）

步骤4

把鸡身上的水擦干

步骤5

拿一张盐焗鸡纸铺平，把鸡放在纸的中间

步骤6

把鸡整个包起来

步骤7

锅内先铺一层粗盐

步骤8

把包着纸的鸡放在锅的中间位置

步骤9

再倒上粗盐

步骤10

直到粗盐把整只鸡都覆盖住，盖上锅盖，把锅放炉上，中小火焗20-25分钟

步骤11

扒拉开盐，把鸡取出来

步骤12

再把盐焗鸡纸撕开，香喷喷的盐焗鸡就做好了